A la indústria alimentària, incloent fàbrica d'aliments de carn, fàbrica de làctics, fàbrica de fruites i begudes, processament de fruites i verdures, processament de conserves, pastisseria, cerveseria i altres processos de producció d'aliments relacionats, neteja i neteja d'equips i canonades de processament, contenidors, línies de muntatge , taules d'operacions i així successivament és molt important.És un pas important en el funcionament diari de totes les empreses de processament i producció d'aliments netejar a temps i a fons els sediments a la superfície dels objectes directament en contacte amb els aliments, com ara greixos, proteïnes, minerals, escates, escòries, etc.
En el procés de processament, totes les superfícies de contacte amb aliments s'han de netejar i desinfectar amb netejadors i desinfectants efectius, com ara equips de processament, escriptoris i eines, roba de treball, barrets i guants del personal de processament;només es pot contactar amb els productes quan compleixin els indicadors d'higiene pertinents.
Responsabilitats
1. El taller de producció és responsable de la neteja i desinfecció de la superfície de contacte amb els aliments;
2. El departament de tecnologia és responsable del seguiment i inspecció de les condicions higièniques de la superfície de contacte amb els aliments;
3. Correspon al departament responsable la formulació i l'aplicació de les mesures correctores i correctores.
4. Control de neteja de la superfície de contacte amb aliments d'equips, taula, eines i aparells
Condicions sanitàries
1. Les superfícies de contacte amb aliments d'equips, taules, eines i aparells estan fetes d'acer inoxidable de grau alimentari no tòxic o materials de PVC de grau alimentari amb resistència a la corrosió, resistència a la calor, sense òxid, superfície llisa i fàcil de netejar;
2. L'equip, la taula i les eines estan fets amb una mà d'obra fina, sense defectes com ara soldadura rugosa, depressió i fractura;
3. La instal·lació de l'equip i l'escriptori ha de mantenir una distància adequada de la paret;
4. L'equip, la taula i les eines estan en bon estat;
5. No hi haurà residus de desinfectant a la superfície de contacte amb aliments de l'equip, la taula i les eines;
6. Els patògens residuals a les superfícies de contacte amb aliments dels equips, taules i eines compleixen els requisits dels indicadors de salut;
Precaucions sanitàries
1. Assegureu-vos que les superfícies de contacte amb els aliments, com ara equips, taules i eines, estiguin fetes de materials que compleixin les condicions sanitàries i compleixin els requisits de producció, instal·lació, manteniment i tractament sanitari fàcil.
2. Utilitzar el desinfectant que compleixi els requisits de neteja i desinfecció.El procés de neteja i desinfecció segueix els principis des de l'àrea neta fins a l'àrea no neta, de dalt a baix, de dins a fora, i evita la contaminació causada per esquitxades de nou.
Neteja i desinfecció d'escriptori
1. Netegeu i desinfecteu l'escriptori després de cada torn de producció;
2. Utilitzeu un raspall i una escombra per netejar els residus i la brutícia a la superfície de la taula;
3. Rentar la superfície de la taula amb aigua neta per eliminar les petites partícules que queden després de la neteja;
4. Netegeu la superfície de la taula amb detergent;
5. Rentar i netejar la superfície amb aigua;
6. El desinfectant permès s'utilitza per polvoritzar i desinfectar la superfície de la taula per matar i eliminar els microorganismes patògens de la superfície de la taula;
7. Netegeu l'escriptori amb una tovallola rentada amb aigua 2-3 vegades per eliminar els residus de desinfectant.
Hora de publicació: 20-set-2020