Amb la millora del nivell de vida de les persones, els aliments de carn s'han convertit gradualment en una part important de la dieta de les persones.A més de proporcionar al cos humà un cert grau de calor, també proporciona nutrients essencials per al creixement i desenvolupament humà i per mantenir-se saludable.
1. Productes carnis funcionals
Es refereix als productes carnis amb determinades funcions per a la cura de la salut, oligoelements i fortificants de la nutrició, que s'afegeixen als productes carnis tradicionals mitjançant transportadors adequats i no es veuen afectats per l'alta temperatura, l'alta pressió i el valor del pH en el procés de processament.L'agent de retenció de qualitat d'aliments naturals purs (conservant) pot aconseguir un cert propòsit de cura de la salut després de menjar.Com aprofitar al màxim els recursos existents per desenvolupar productes carnis funcionals amb baixes calories, nitrats i sal, que poden regular la funció corporal, millorar la immunitat, retardar l'envelliment i millorar la forma física, és un nou tema que s'enfronta al desenvolupament de nous productes carnis a la Xina.
2. Productes carnis a baixa temperatura
A causa dels diferents hàbits dietètics i de la popularitat dels productes carnis xinesos, com ara la botifarra de pernil, l'estructura de consum de productes carnis a la Xina encara està dominada pels productes carnis de temperatura mitjana i alta.Al mercat japonès, la proporció de tres tipus de productes carnis a baixa temperatura (cansalada, pernil, embotit) en el consum domèstic arriba al 90%, i els productes carnis a baixa temperatura són els principals consumidors.Durant el processament de productes carnis a baixa temperatura, la proteïna es desnaturalitza moderadament, la carn és ferma, elàstica, masticable, tendra, cruixent i sucosa, cosa que pot mantenir la nutrició original i el sabor inherent al màxim.És superior als productes carnis d'alta temperatura en qualitat.Amb la millora del nivell de vida de les persones i l'enfortiment del concepte de dieta saludable, els productes carnis a baixa temperatura ocupen una posició dominant al mercat de la carn.En els darrers anys, els productes carnis a baixa temperatura han estat estimats per cada cop més consumidors i s'han convertit en un punt calent en el consum de productes carnis.
3. Càtering
En l'actualitat estan sorgint constantment nous models, nous formats i nous consums, i els principals consumidors del mercat són els post-80, especialment els post-90.Hi ha fins a 450 milions de persones a la Xina, que representen aproximadament un terç de la població total.Tenen un poder adquisitiu actiu i fort.El temps mitjà de treball a la cuina dels anys 80 i 90 ha baixat d'1 hora per càpita a 20 minuts, i sovint processen plats semielaborats.Molta gent no cuina a casa, i s'ha tornat normal menjar fora i demanar àpats.Al mateix temps, la demanda de consum de tota la societat també està mostrant una tendència a l'oci.Tot això comportarà grans canvis en la indústria de la restauració i la indústria de processament de carn, fent que la millora de l'estructura del producte, el model de negoci, el sabor i el sabor, la producció estandarditzada i altres aspectes es converteixin en els exàmens necessaris.Els requisits bàsics de menjar per emportar per Internet són el sabor, la rapidesa i la comoditat.Això requereix la simplificació del funcionament del xef i l'estandardització del sabor dels plats.El preprocessament + condiment, la col·locació de plats i el sofregit senzill són les noves direccions de la indústria de processament de productes carnis en el futur, com ara olla, menjar senzill, menjar ràpid, esmorzar i altres productes carnis.
Amb la popularitat gradual de la vida d'oci, el consum d'aliments d'oci augmenta, i s'ha convertit en una mena de moda de consum a la societat actual.El volum de vendes al mercat augmenta ràpidament amb una taxa de creixement del 30% al 50% cada any.Els productes carnis d'oci tenen quatre característiques de consum: sabor, nutrició, gaudi i especialitat.Els consumidors de productes carnis d'oci inclouen nens, adolescents, treballadors urbans de coll blanc, adults i gent gran.Entre ells, els nens, els adolescents i els treballadors urbans de coll blanc són la principal força de consum o els promotors de nous productes, i la seva capacitat d'acceptació de preus és forta.El gust és l'ànima dels productes carnis d'oci i l'arma més letal per atraure els consumidors.Els sabors convencionals dels productes carnis (pollastre, porc, vedella, peix, barbacoa, etc.) són difícils de cobrir les necessitats de consum d'oci, per la qual cosa la innovació del gust és el més important.
Els productes carnis tradicionals xinesos tenen una llarga història de més de 3000 anys.A través d'una llarga història, des de la barbacoa de carn crua fins al processament de carn cuita, els productes carnis tradicionals xinesos han sorgit gradualment.A mitjans del segle XIX, els productes carnis d'estil occidental es van introduir a la Xina, formant una situació en què coexistien i es van desenvolupar dos tipus de productes carnis.
Hora de publicació: 20-set-2020