Pollastre Kung Pao
El pollastre Kung Pao és un famós plat tradicional que és famós a casa i a l'estranger.S'inclou a la cuina de Shandong, la cuina de Sichuan i la cuina de Guizhou, i les seves matèries primeres i mètodes són diferents.L'origen d'aquest plat està relacionat amb el pollastre farcit de salsa de la cuina de Shandong i el pollastre picant de la cuina de Guizhou.Més tard va ser millorat i portat endavant per Ding Baozhen, governador de Shandong i governador de Sichuan de la dinastia Qing, i va formar un nou plat: pollastre Gongbao.S'ha transmès fins als nostres dies, i aquest plat també ha estat classificat com a plat de la cort de Pequín.Més tard, Kung Pao Chicken també es va estendre a l'estranger.
El pollastre Kung Pao es cuina amb pollastre com a ingredient principal i es complementa amb cacauets, xili i altres ingredients auxiliars.Vermell però no picant, picant però no ferotge, fort sabor picant, carn llisa i cruixent.Pel seu gust picant, la tendresa del pollastre i la cruixent dels cacauets.
El setembre de 2018, es va classificar com la "cuina xinesa" entre els deu millors plats clàssics de Guizhou i els deu millors plats clàssics de Sichuan.
El pollastre Kung Pao es caracteritza per la dolçor en el picant i el picant en la dolçor.La tendresa del pollastre i la cruixent dels cacauets, la boca és picant i cruixent, vermell però no picant, picant però no forta, i la carn és llisa i cruixent.
Després d'importar el pollastre kung pao, la punta de la llengua se sent lleugerament adormida i lleugerament picant, i després és dolça per a les papil·les gustatives, i hi haurà una sensació "àcida i agre" en mastegar, el pollastre sota la calor, paquet picant, àcid i dolç, ceba tendra, cacauets fan que la gent vulgui parar.
Els noms dels pollastres Kung Pao a tot arreu són els mateixos, però els mètodes són diferents:
La versió de Sichuan de Kung Pao Chicken utilitza pits de pollastre.Com que els pits de pollastre no són fàcils de tastar, el pollastre és fàcil de ser tendre i no tendre.Cal batre el pollastre amb el dors d'un ganivet unes quantes vegades abans de dimensionar el sabor, o posar-hi una clara d'ou, aquest pollastre quedarà més tendre i suau.La versió de Sichuan del pollastre Kung Pao ha d'utilitzar cacauets de crosta curta i nusos de xili secs, i el sabor ha de ser de litxi picant.El festival del xili és fregit i fragant, destacant el sabor picant.
La versió de la cuina de Shandong de Kung Pao Chicken utilitza més cuixes de pollastre.Per tal de ressaltar millor el gust del pollastre Kung Pao, la cuina de Shandong també afegeix brots de bambú tallats a daus o ferradura tallats a daus.La pràctica del pollastre Kung Pao és aproximadament la mateixa que la de la cuina de Sichuan, però es presta més atenció al sofregit, per tal de preservar la frescor del pollastre.
La versió de Guizhou de Kung Pao Chicken utilitza Caba Chili, que és diferent de les versions de Sichuan i Shandong.La versió de Guizhou del pollastre Kung Pao és salada i picant, que és lleugerament agre i dolça.Si us plau, pareu atenció a la paraula "àcid".Àcid i calent és un dels signes importants que distingeixen la cuina de Guizhou de la cuina de Sichuan.
