Pals de porc bullits congelats
| Presentació del producte | Les matèries primeres provenen d'escorxadors i empreses de registre d'exportacions a la Xina.Les matèries primeres importades provenen principalment de França, Espanya, Països Baixos, etc. |
| especificació | Més especificacions, accepteu personalitzat |
| característiques | La proporció de greix a prim és de 3:7, greix però no gras. |
| Aplica canal | Adequat per al processament d'aliments, cadenes de restaurants i altres indústries. |
| Condicions d'emmagatzematge | Criopreservació per sota de -18 ℃ |
La carn congelada es refereix a la carn que ha estat sacrificada, refrigerada prèviament per eliminar l'àcid, congelada i després emmagatzemada per sota dels -18 °C, i la temperatura de la carn profunda és inferior a -6 °C.La carn congelada d'alta qualitat es congela generalment entre -28 °C i -40 °C, i la qualitat i el sabor de la carn no són gaire diferents dels de la carn fresca o refrigerada.
Si es congela a una temperatura més baixa, la qualitat i el sabor de la carn variarà molt, per això la majoria de la gent pensa que la carn congelada no és saborosa.Tanmateix, els dos tipus de carn congelada tenen una vida útil més llarga, per la qual cosa s'utilitzen molt.
Influència microbiana
1. Diverses reaccions bioquímiques s'alenteixen durant el metabolisme de les substàncies microbianes a baixes temperatures, de manera que el creixement i la reproducció dels microorganismes s'alenteix gradualment.
2. Quan la temperatura baixa per sota del punt de congelació, l'aigua dels microorganismes i del medi circumdant es congela, la qual cosa augmenta la viscositat del citoplasma, augmenta la concentració d'electròlits, canvia el valor del pH i l'estat col·loïdal de les cèl·lules i desnaturalitza el cèl · lules.Les lesions, aquests canvis ambientals interns i externs són la causa directa de l'obstrucció o la mort del metabolisme microbià.
La influència dels enzims
La baixa temperatura no inhibeix completament l'enzim, i l'enzim encara pot mantenir part de la seva activitat, de manera que la catàlisi en realitat no s'atura, però continua molt lentament.Per exemple, la tripsina encara té una reacció feble a -30 °C, i els enzims lipolítics encara poden provocar la hidròlisi del greix a -20 °C.En general, l'activitat enzimàtica es pot reduir a una petita quantitat a -18 °C.Per tant, l'emmagatzematge a baixa temperatura pot allargar el temps de conservació de la carn.
