Filet de vedella de Sichuan i Hunan

Talleu la vedella a rodanxes de 0,5 cm de gruix, enganxeu midó de moniato, enrotlleu-la a rodanxes grans repetidament amb un corró de farina i, a continuació, bulliu-la en aigua bullint per fer productes semielaborats.
Escalfeu l'oli d'amanida a la paella, afegiu-hi el pebrot adobat picat, el pebrot verd i el pebrot mill i sofregiu fins que estigui fragant.Afegiu la sopa fresca i afegiu-hi algues, bolets frescos i gingebre ratllat perquè bulli una mica.Afegiu sal, glutamat monosòdic, pebre i oli de pebre rattan al gust.Afegiu les rodanxes de vedella i deixeu-ho coure una estona.Traieu del wok i poseu-hi els anells de pebrot verd i vermell fregits i el pebrot verd
Sistema de congelació instantània.El sistema de congelació CAS és una combinació d'un camp magnètic dinàmic i un camp magnètic estàtic, que allibera una petita energia de la paret per fer que les molècules d'aigua dels aliments siguin petites i uniformes, i després refredar immediatament l'aliment des de l'estat de sobrerefrigeració a -23. ° Congelat per sota de C. Com que l'expansió dels cristalls congelats es redueix al mínim, el teixit cel·lular dels aliments no es destrueix i el color, l'aroma, el gust i la frescor dels aliments es poden restaurar després de descongelar-los i no hi ha pèrdua de suc, i el gust i la retenció d'aigua són millors.mantenir.
Congelació per descompressió d'aliments
Descompressió i congelació dels aliments La descompressió i conservació dels aliments es compon de refrigeració al buit, crioconservació i emmagatzematge de gas.Té les característiques de baixa temperatura i baix oxigen, inhibeix el creixement i la respiració dels microorganismes i redueix la influència (dany) de l'oxigen i el diòxid de carboni en els aliments.Per tant, la conservació de la congelació a pressió reduïda no només té els avantatges d'una congelació ràpida, un temps de conservació prolongat i una millor qualitat d'emmagatzematge, sinó que també allarga la vida útil dels aliments.